Onkolozi upozoravaju da na rizik od razvoja raka mogu utjecati ne samo namirnice koje jedemo, već i posuđe i pribor koje svakodnevno koristimo u kuhinji. Poseban oprez savjetuje se kod neljepljivog posuđa koje je staro, oštećeno ili izloženo visokim temperaturama.
Niste ono što jedete, ali ono što jedete može utjecati na vjerovatnoću razvoja raka. Upravo zato onkolozi upozoravaju da treba obratiti pažnju i na stvari koje svakodnevno koristimo u kuhinji, pozivajući se na nova saznanja američkih stručnjaka.
„Ostava puna integralnih žitarica, graha, orašastih plodova i začina olakšava pripremu obroka bogatih vlaknima i zaštitnim antioksidansima, dok kuhinja koja se oslanja na prerađeno meso, rafinirano brašno i slatkiše stvara osnovu za hronične upale i povećan rizik od raka“, objašnjava Jamie Koprivnikar, hematolog-onkolog iz centra Hackensack Meridian John Theurer Cancer Center.
Let George, onkolog iz HonorHealtha, slaže se da je važno voditi računa o ishrani, ali naglašava da hrana nije jedini faktor.
„Mnogo manje znamo o šerpama, tavama i priboru koji koristimo za pripremu hrane i o tome mogu li oni unositi štetne hemikalije u naše tijelo“, kaže on. „Znanje nam pomaže da donosimo bolje odluke za zdravlje.“
Važno je šta jedemo, ali i kako pripremamo hranu
Rachna Shroff upozorava da problem nije jedan „toksičan“ proizvod, već dugotrajna izloženost manjim količinama štetnih supstanci.
„Cilj je donositi pametne i praktične odluke koje smanjuju izloženost hemikalijama, bez stvaranja straha od kuhanja kod kuće“, ističe.
Neljepljivo posuđe može biti rizično
Jedan od najčešćih kuhinjskih predmeta mogao bi biti problematičniji nego što mislimo.
„Posuđe s neljepljivim premazom omogućava kuhanje s manje ulja i lakše čišćenje“, objašnjava dr. Koprivnikar.
Najčešći premaz je politetrafluoroetilen (PTFE), poznat kao Teflon, koji se nanosi na metalnu podlogu poput aluminija.
Opasne hemikalije
Dr. Shroff upozorava da su stariji premazi često sadržavali perfluorooktansku kiselinu (PFOA), dio grupe PFAS hemikalija poznatih kao „vječne hemikalije“.
Istraživanja su pokazala da visoka izloženost ovim supstancama može biti povezana s povećanim rizikom od određenih vrsta raka, posebno raka bubrega i mogućeg raka testisa.
Iako je PFOA izbačen iz upotrebe u SAD-u 2015. godine, moderni premazi i dalje pripadaju istoj grupi hemikalija.
Kada nastaje problem?
Glavna opasnost nije nova tava, već njeno pregrijavanje ili oštećenje.
„Kada se PTFE zagrije iznad oko 260 stepeni, može se početi razgrađivati i oslobađati isparenja“, upozorava dr. Shroff.
Ipak, kako objašnjava dr. George, većina ulja dimi na nižim temperaturama, pa se tava rijetko zagrijava do tog nivoa.
Problem nastaje kada se premaz izgrebe ili ošteti.
Adil Khan dodaje da starije tave imaju veći rizik:
„Kako posuđe stari, premaz se troši i veća je vjerovatnoća da oslobađa štetne hemikalije u hranu.“
Je li posuđe bez PFOA sigurno?
Ne u potpunosti. Oznaka „bez PFOA“ ne znači da je proizvod potpuno bezopasan.
Stručnjaci savjetuju oprez: izbjegavajte visoke temperature, ne grebite površinu i zamijenite posuđe čim se ošteti.
Tri savjeta za sigurniju kuhinju
1. Birajte bolje alternative
- Liveno željezo i ugljeni čelik mogu razviti prirodan neljepljiv sloj bez hemikalija.
- Emajlirano liveno željezo dobro zadržava toplotu i lako se održava.
- Keramičko posuđe ne sadrži PFAS, ali je manje izdržljivo.
- Nerđajući čelik je odličan izbor, ali zahtijeva pravilno korištenje.
2. Zamijenite staro i oštećeno posuđe
- Bacite tave koje su izgrebane, oljuštene ili deformisane – tada je rizik najveći.
- Posebno obratite pažnju na posuđe proizvedeno prije 2013. godine.
3. Pravilno koristite posuđe
- Kuhajte na srednjim temperaturama i nikada ne zagrijavajte praznu tavu.
- Koristite drveni ili silikonski pribor kako biste zaštitili premaz.
- Perite ručno mekim sunđerom i prilikom odlaganja stavite zaštitu između tava.
Na kraju, stručnjaci poručuju, nema potrebe za panikom, ali male promjene u kuhinji mogu dugoročno napraviti veliku razliku za zdravlje.
Izvor: raport.ba
